Уксусом называют водный раствор уксусной кислоты, полученной в результате брожения винного (этилового) спирта. Поэтому можно сказать, что вино и уксус взаимосвязаны. И вино, и уксус люди не изобретали, а лишь позаимствовали у природы (спелые фрукты или фруктовый сок забродили благодаря попавшим бактериям — получилось вино) и слегка усовершенствовали. Уксуснокислые бактерии поддерживают свою жизнедеятельность благодаря спирту, получаемому в процессе брожения сока или солода. То есть для получения уксуса нужно всего лишь бактерии объединить с вином. Однако процесс превращения вина в уксус происходит только при наличии тепла и кислорода. Вино может превратиться в уксус, если его оставить в теплом месте открытым на несколько дней. Это было известно еще древним вавилонянам, ассирийцам и египтянам. Они использовали уксус двумя способами: как целебное средство и как деликатес. Наружно его применяли при воспалениях, внутрь — при кишечных заболеваниях и кашле, в древней медицине уксус имел большое значение. В южных странах, разбавленный водой, он являлся освежающим напитком, утоляющим жажду. Кислород и тепло нужны как при промышленном производстве уксуса, так и при его приготовлении в домашних условиях. Уксуснокислые бактерии есть практически везде: в воздухе, на поверхности фруктов и внутри них, особенно в южных регионах. Эти бактерии переносят маленькие мушки, дрозофилы. Они быстро появляются и размножаются там, где стоит открытое вино или лежат гниющие фрукты (в которых началось брожение). Если вино начало бродить, сосуд с ним нужно закрыть воздухопроницаемой хлопчатобумажной тканью и подождать 2—4 недели — получится уксус. Этот естественный процесс образования уксуса называется орлеанским методом — от названия французского города, в котором изготовление уксуса стало традицией с древних веков. Уксус можно легко приготовить самому из вина или фруктов. А пряный уксус, настоянный на травах и приправах, по праву считается деликатесом, его тоже легко приготовить. Приготовленные вами пряный уксус или зеленое растительное масло можно подарить друзьям.
© Business-Exclusive.com, 2017-2022