МОРКОВЬ С АПЕЛЬСИНАМИ И ЯЙЦАМИ
На 4 порции:
1 пучок моркови;
100 гр. сливочного масла;
125 мл овощного бульона;
1 апельсин;
2 яичных желтка;
1/2 чайной ложки пасты из пряностей с острым перцем; соль; перец;
1 щепотка сахарного песка;
50 гр. листочков петрушки.
Морковь очистить, оставив немного ботвы. Разрезать каждый корнеплод на 2 или 4 части. Разогреть 20 гр. масла, потушить в нем морковь, влить бульон и тушить 10 минут.
Апельсин вымыть, обсушить и срезать полосками 1/4 цедры. Отжать сок. Смешать желтки, пасту из пряностей, соль и перец.
Поставить желтковую массу на горячую водяную баню. Подмешать к ней венчиком оставшееся масло и сок. Откинуть на дуршлаг морковь, собрать отвар и взбить его с яичной массой. Петрушку вымыть и перемешать с соусом, добавив цедру. Разложить соус по тарелкам вместе с морковью.
Наши рекомендации:
ШНИЦЕЛИ С АБРИКОСОВЫМ СОУСОМ
На 4 порции: по одной столовой ложке черных и белых зерен перца;
4 горошины душистого перца;
4 свиных шницеля;
2 столовые ложки растительного масла; соль;
4 луковицы;
1 банка консервированных абрикосов (425 мл);
250 мл мясного бульона;
100 мл сливок;
1 столовая ложка сладкой горчицы; перец.
Растолочь зерна перца и выложить их на тарелку. Мясо обвалять в толченом перце.
Разогреть растительное масло и поджарить шницели с каждой стороны по 1 минуте. Затем жарить на среднем огне с каждой стороны еще по 2 минуты. Посолить мясо, вынуть его из сковороды.
Очистить лук и разрезать его на 4 части. Откинуть на дуршлаг абрикосы, собрав сок. Потушить лук в жире от жаренья. Перемешать с бульоном, соком, сливками, горчицей и немного уварить. Посолить и поперчить.
Нарезать дольками абрикосы и разогреть их в соусе. Соус подавать с мясом.
Наши рекомендации:
“РИЗИ И БИЗИ” (ризотто с горошком)
На 4 порции:
400 грамм риса для ризотто (можно взять “Краснодарский” рис);
1 кг свежего горошка в стручках;
1 мелко порубленная луковица;
1 л бульона;
50 грамм сливочного масла;
1 столовая ложка мелкопорубленной свежей петрушки;
50 грамм тертого сыра; соль; перец.
Почистите горошек, из стручков сварите овощной бульон.
На сковороде, разогрев половину сливочного масла, пассируйте лук, добавьте горошек, 2 поварешки бульона, соль и перец.
Когда горошек будет готов, возьмите половину, растолчите и протрите через сито.
Приготовьте рис, как для обычного ризотто (в сковороде, подливая бульон по мере его испарения и впитывания рисом), смешайте его с протертым горошком, посолите и поперчите.
Когда рис будет готов, добавьте к нему цельный горошек, оставшееся масло, сыр и посыпьте петрушкой.
Консистенция блюда должна быть средней между супом и ризотто.
