25 г китайских сморчков или готовые из банки, но без уксуса; 1/4 корня сельдерея; 4 моркови; 2 стебля корневого сельдерея; 1 репчатая луковица; 4 филе (ок. 600 г) куриного филе; полтора л куриного бульона; соевый соус; несколько капель очень острого чилийского или перечного соуса, 50 г тонких макаронов или спагетти; немного сухого шерри или рисового вина.
Настоящие китайские сморчки в течение получаса размочить в теплой воде или консервированные хорошенько промыть в холодной воде, удаляя уксус.
Очистить корень сельдерея и по горизонтали нарезать кружками толщиной 5 мм.
У чищенной моркови острым ножом вырезать жесткую внутреннюю часть и затем нарезать тонкими кружками. Сельдерей крупно порезать, хорошо вымыть и обсушить. Порезать лук и зелень.
Белое мясо курицы промыть и положить в кипящую воду. Поварить минут 20 на слабом огне. Через 5 минут добавить подготовленные овощи и бульон обильно приправить соевым соусом и несколькими каплями чилийского или перечного соуса.
За 5-7 минут до окончания варки в бульон положить макароны. Мясо вытащить из супа, нарезать кусочками и снова отправить в суп. Суп по вкусу приправить вином. В самом конце положить хорошо обсушенные сморчки. Суп перелить в предварительно подогретые тарелки и подать к столу совершенно без гарнира, например, как закуску перед основными блюдами.
