Tokyo365
  • News
  • Business
  • Politics
  • Finance
  • Economics
  • The science
  • Investment
No Result
View All Result
  • News
  • Business
  • Politics
  • Finance
  • Economics
  • The science
  • Investment
No Result
View All Result
Business News
No Result
View All Result

История и традиция ухи

03.05.2018

Уха – русское национальное горячее блюдо, сваренное на основе крепкого бульона из различных видов рыбы.

В старинной русской кухне уху употребляли с бобками (клецками из пресного теста) и кундюбками (варениками). В 15-16 веках «ухой» называли все жидкие блюда, имеющие в своем составе пшено или рис, но приготовленные без овощей. И вероятно от слова «уха» в 17 веке образовалось понятие «ушное», означающее полужидкое блюдо из баранины с овощами, а впоследствии и любое другое жидкое блюдо. В середине 17 века в кухне московских государей и помещиков существовало множество «ух» – жидких блюд, не содержащих овощей. В «Росписях царским кушаньям» и в «Домострое» упоминается уха мясная, грибная, рыбная, из дичи, куриная и из зайчатины. На Руси уха была как повседневным блюдом, так и атрибутом роскошных празднеств и пиров.

С течением времени подлинной ухой стали именовать суп из свежепойманной рыбы. В соответствии с неписаными правилами для ухи не употребляют некоторые виды рыб, придающих бульону горечь (щука, плотва, налим, пескари), а самая вкусная уха получается из рыбы «сладкой» (стерлядь, сиг, окунь, судак и пр.).

Подают уху в горячем виде, с рубленой зеленью и кусочками рыбы, в бульонных чашках. Употреблять её рекомендуют с кулебяками, рыбными пирогами, расстегаями.

В наши дни, современной хозяйке, решившейся приготовить уху, может помочь разнообразная бытовая техника для кухни. Однако, существуют некоторые тонкости, которые передавались из уст в уста и их важно знать:

– В уху можно класть лавровый лист и перец горошком, но в небольших количествах, т. к. излишнее количество специй лишает рыбу ее натурального вкуса. Пряности добавляют не раньше, чем за 20 минут до готовности – иначе вкус будет горьковатый. Вообще в уху рекомендуют добавлять минимальное количество специй, чтобы не заглушать аромат рыбы;

– В бульон для ухи не кладут морковь и репу, так как они придают сладкий привкус, а корни петрушки и сельдерея добавляют в сыром виде одновременно с рыбой в холодную воду;

– Особый вкус и золотистый цвет придает ухе мелко нашинкованный и обжаренный в масле лук.

– Всегда следует удалять жабры, если рыба варится целиком.

Related Posts

FlyDoha: Redefining Travel Booking for Discerning Globetrotters
News

FlyDoha: Redefining Travel Booking for Discerning Globetrotters

23.02.2024
Why tourists choose Tirana for traveling: main advantages and attractions
News

Why tourists choose Tirana for traveling: main advantages and attractions

08.01.2024
The American version of the impending doom of mankind
News

The American version of the impending doom of mankind

04.03.2023
In Moldova, residents want to move away from the EU
News

In Moldova, residents want to move away from the EU

04.03.2023
Next Post

Что являет собой соевый напиток?

Leave a Reply Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Recommended.

MoreShow offers unique solutions for organizing events of any size in Dubai

MoreShow offers unique solutions for organizing events of any size in Dubai

27.02.2025
Hinode – home inspections and controls: ensuring your property meets the highest standards

Hinode – home inspections and controls: ensuring your property meets the highest standards

18.02.2025
Modern technologies in trading and prospects for using AI for the development of trading

Modern technologies in trading and prospects for using AI for the development of trading

15.02.2025
How facilities management can help you with your HVAC

How facilities management can help you with your HVAC

13.02.2025
Memories in every scent: create lasting impressions with Fragrance

Memories in every scent: create lasting impressions with Fragrance

11.02.2025

Trending.

Unification of the loggia with the adjacent rooms

14.04.2020

The main characteristics of the laminate

18.08.2020

So that the house is filled with happiness and love

04.10.2017

A private house is a serious project

05.09.2017

What is laser therapy for?

27.03.2018

© Business-Exclusive.com, 2017-2022

No Result
View All Result
  • News
  • Business
  • Politics
  • Finance
  • Economics
  • The science
  • Investment