Tokyo365
  • News
  • Business
  • Politics
  • Finance
  • Economics
  • The science
  • Investment
No Result
View All Result
  • News
  • Business
  • Politics
  • Finance
  • Economics
  • The science
  • Investment
No Result
View All Result
Business News
No Result
View All Result

Алкогольные напитки: водка, коньяк, вино, виски, пиво.

11.05.2018

Пивные дрожжи с протеолитической активностью. Наименее успешным оказалось применение методов рекомбинированных ДНК для создания протеолитических дрожжевых штаммов. Известно, что для предотвращения образования мути при охлаждении и в процессе хранения существует необходимость сократить в пиве содержание полипептидов. Традиционно такая стабилизация мутности производится с использованием папаина. Ген для внеклеточной протеазы клонировали и вставляли в центромерную плазмиду [210]. Трансформация низовых дрожжей была с успехом осуществлена при селекции с использованием устойчивости к G418, однако хотя бродильные характеристики новых дрожжей оказались приемлемы, вкус полученного пива был не удовлетворительным [168]. О дальнейших работах в этой области не известно — возможно, из-за того, что внедрение в дрожжи протеолитической активности создало бы проблему в связи с гидролизом в сусле и пиве полипептидов, способствующих пенообразованию.

Модификация флокуляционных свойств пивных дрожжейФлокуляция пивных дрожжей — явление сложное, и генетика его далеко еще не ясна [166]. Показано, что к флокуляции имеет отношение ряд генов (FLOl, FL05, FL08, FLO\ 1 и tup\), но их присутствие в пивных дрожжах до сих пор является предметом научного интереса. FLO\ 1 состоит в сродстве с частью генов STA, кодирующих способность к секреции. Белковый продукт является типичным белком клеточной стенки и обнаруживается на поверхности дрожжевой клетки. Если этот ген разрушить, то флокуляции не будет [ 110]. FL08 (как и FLO 11 и STA1) выполняет контрольные функции (скорее всего, активации FLOi) [98,100]. Несущие FL08 клетки не только не флокулируют, но и не производят глюкоамилазы. FL05 гомологичен FLO 1 [8], и трансформация этим геном нефлокулирующих пивных дрожжей приводит к усилению флокуляци-онного поведения [181,182].Большинство работ по промышленным дрожжам сосредоточено на Л01 и родственных ему генах. В работе [167] исследовались 42 флокулентных дрожжевых штамма, и был сделан вывод, что эти дрожжи демонстрируют два типа флокуляцион-ного поведения. Флокуляционное поведение лагерных штаммов низового брожения и лабораторных штаммов, несущих известные гены, отвечающие за флокуляцию, явно отличалось от флокуляционного поведения штаммов дрожжей верхового брожения для производства эля. Исследования по гибридизации вначале подтвердили предполагаемое участие FLO 1 во флокуляции дрожжей низового брожения [195], но более новые данные позволили обнаружить присутствие в низовых дрожжах модифицированную версию FLO 1, обозначаемую как LgFLOi [99]. Непосредственное исследование дрожжей на пивзаводе выявило, что по мере потери при последовательных промышленных ферментациях флокуляционного поведения наблюдается деле-ция LgFLOi на дрожжевой хромосоме VIII [196].Ген FLOi был клонирован [191] и включен в последовательность, которая была вставлена в мультикопийную плазмиду и использована для трансформации нефлокулирующих дрожжей как низового, так и верхового брожения [195]. Трансформированные дрожжи оказались более флокулентными, чем их родители, но из-за кодирования этого признака на мультикопийной плазмиде новое свойство легко утрачивалось. Тем не менее брожение трансформированных дрожжей происходило удовлетворительно [192]. Тот же ген был интегрирован в геном нефлокулирующих дрожжей низового брожения [194], и модифицированные дрожжи стабильно проявляли значительно более сильную флокуляцию, чем родительский штамм. Кроме этого, ген низовых дрожжей LgFLOi был клонирован и экспрессирован в нефлокулирующих дрожжах [97]. В этом случае трансформированные дрожжи не флокулировали, пока большая часть мальтозы сусла не была сброжена (то есть перед окончанием брожения) — в противоположность дрожжам, трансформированным геном FLO 1, которые постоянно демонстрировали сильную флокуляцию. Спектр подавления флокуляции сахарами для этих двух генетических типов дрожжей также различен: флокуляция, индуцированная FLO 1, подавляется только маннозой, а флокуляция, индуцированная LgFLOi, подавляется маннозой, глюкозой, фруктозой и сахарозой. Это было непосредственно продемонстрировано путем переключения одного и того же дрожжевого штамма на функционирование или гена FLO 1, или LgFLOi [99].Существуют данные об альтернативном подходе к регулируемой экспрессии путем использования гена FLOI [186]. Ген связывали с промотором HSP30 (из гена, отвечающего за белок теплового шока), и эту генную конструкцию использовали для трансформации нефлокулирующих дрожжей. При этом экспрессия FLOi наблюдалась только тогда, когда клетки подвергали действию теплового шока. Такой подход позволяет контролировать флокуляцию дрожжей с помощью внешних стимулов, что в промышленных условиях связано с очевидными выгодами.

Related Posts

The American version of the impending doom of mankind
News

The American version of the impending doom of mankind

04.03.2023
In Moldova, residents want to move away from the EU
News

In Moldova, residents want to move away from the EU

04.03.2023
Why do they want to abandon oil imports in Sudan
News

Why do they want to abandon oil imports in Sudan

04.03.2023
News

We care about the beauty of teeth

18.07.2022
Next Post

А-ля хинкали. Домашние рецепты

Leave a Reply Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Recommended.

China’s new sales markets and their development

China’s new sales markets and their development

04.03.2023
How to distribute money in a crisis

How to distribute money in a crisis

04.03.2023
12 billion rubles will be invested in the redevelopment project in Novo-Peredelkin

12 billion rubles will be invested in the redevelopment project in Novo-Peredelkin

04.03.2023
The new leader in the field of technology

The new leader in the field of technology

04.03.2023
A new secret corridor has been opened in the pyramid of Cheops

A new secret corridor has been opened in the pyramid of Cheops

04.03.2023

Trending.

Varieties of architectural backlight –

07.07.2021
Bereke bank will not issue cash from Myr cards of some banks

Bereke bank will not issue cash from Myr cards of some banks

04.03.2023

Brands and their copies

11.07.2017

Types of beds – DIY furniture

13.07.2022

What is laser therapy for?

27.03.2018

© Business-Exclusive.com, 2017-2022

No Result
View All Result
  • News
  • Business
  • Politics
  • Finance
  • Economics
  • The science
  • Investment