Покупая свежую рыбу, будьте предельно внимательными. Тушка рыбы должны быть упругой на ощупь и при нажатии не деформироваться. Если мясо отстает от скелета, это явный признак того, что рыба не первой свежести. Рыбная тушка должна быть покрыта слизью, но при этом не липнуть к рукам. А хвост и плавники не должны быть сухими и склеенными.
Также следует обращать внимание на внешний вид рыбы. Если брюхо вздуто – рыба не свежая, поэтому сразу же отложите ее в сторону. Старайтесь выбирать рыбу с плотно прилегающей к телу блестящей и гладкой чешуей. Отличительным признаком свежей качественной рыбы является цвет ее жабр. Они не должны иметь белесый, грязно-красный или бурый оттенок. Ярко-красный цвет жабр – вот показатель качества.
Не забудьте заглянуть рыбке в глаза. Если они впавшие и мутные, такую рыбу лучше сразу же выбросить – есть риск отравиться. У свежей рыбы глаза слегка выпуклые, блестящие и прозрачные.
Еще один способ определить свежесть морской рыбы – понюхать ее. Она либо пахнет йодом и морем, либо вообще не имеет запаха. Все остальные ощущения вашего обоняния свидетельствуют о некачественности рыбы.
Если решили остановить свой выбор на кусочках рыбного филе, то покупайте только те, что выглядят блестящими, сочными, полупрозрачными. У залежалого товара невзрачный внешний вид и подсохшие края.
Вы принесли купленную рыбу домой, но все же сомневаетесь в ее свежести? Погрузите рыбу в емкость с большим количеством воды. Если рыба «плавает», значит, она не первой свежести. Свежая же опустится на дно.
Что касается мороженой рыбы, то не следует покупать ту, которая покрыта крупными кусками-льдинками. На качественной замороженной рыбе должен присутствовать легкий тонкий слой льда. А если, к тому же рыбная тушка имеет ободранный вид или деформирована, это верный признак того, что рыба поддавалась многократной заморозке.
О сверх длительном хранении мороженой рыбы свидетельствуют белые, желтые или темные пятна на тушке, а также серовато-грязные разводы.
Если от замороженной тушки исходит запах прогорклого рыбьего жира, такую рыбу не следует употреблять в пищу.
