Рулет с яблоками
1. Сначала растворяем дрожжи в немного подогретом молоке, добавляем соль, 200 г. муки, 1/4 часть сахара, перемешиваем и даем подойти. После того как тесто подошло, перемешиваем его, добавляем ванилин, муку, яйца, растопленный маргарин и оставшийся сахар. Тщательно перемешиваем и даем опять ему подойти. Далее добавляем изюм и раскладываем тесто в формы, сверху смазываем яйцом, посыпаем сахаром и после того как оно немного постоит, приступать к выпечке. Приготовление теста производится двумя перемешиваниями (обминками). Во время второй обминки 1/10 часть теста отделяем и с добавлением муки замешиваем крутое тесто, которое в дальнейшем будет использоваться для украшений. Караваи готовим из бисквитного или дрожжевого теста, а украшения подбираются в связи с намеченным праздником.
Сформированный каравай укладываем на форму или лист, украшаем. Расстаивание занимает 30-40 минут, во время которого дважды смазываем поверхность яйцом, далее в нагретой духовке до 190-210В°С выпекаем в течение 60-70 минут. Небольшие советы: чтобы тесто не было жидковатым и не приставало при перемешивании к стенкам кастрюли, добавляем немного муки. Мука должна быть обязательно просеяна, т. к. она насыщается кислородом и каравай получается пышнее. Прежде чем добавлять изюм в тесто, его необходимо замочить, промыть, просушить и обвалять в муке. Чтобы выпечка меньше приставала к форме, емкость нужно нагреть, смазать подсолнечным маслом и посыпать сухарями. Корицу с сахаром или мак в середину выпечки можно положить вот таким образом: сначала поместить первую половину теста в форму, на нее положить корицу или мак и закрыть второй половиной. Теста в самой форме должно быть не более половины формы. Состав продуктов для приготовления: – дрожжи прессованные 40 г; – мука пшеничная высшего сорта – 1 кг; – сахар 200 г; – молоко – 500 г; – маргарин или сливочное масло – 100 г; – яйца 3 шт.; – соль 10 г.2. Яблоки очищаем от кожи, вырезаем сердцевину, разрезаем каждое на 8 частей, а каждую из частей еще дополнительно поперек на тонкие пластинки. Творог и масло растираем в однородную массу, соединяем с мукой и немного солим. Тесто вымешиваем, разделяем его на две части и ставим на 3 часа в холодильник. Из теста раскатываем два коржа, покрывая каждый нарезанными яблоками, засыпаем сверху сахаром и сворачиваем в рулет. После того как верх каждого рулета смажем яйцом, ставим все в духовку со средним жаром. Доставать рулеты из духовки нужно после образования румяной корочки. Изюминка этого лакомства заключается в нежном творожном тесте с приятным яблочным вкусом. Перед употреблением в пищу нарезаем рулет на ломти, а для остроты ощущений можно посыпать яблоки корицей. Состав продуктов для приготовления: – 1 стакан сахара; – 600 г крупных яблок; – 100 г творога; – 1 стакан муки; – 100 г масла; – 1 яйцо.
