В Апулии в кондитерских всегда много народу, однако местные сладости почти неизвестны за пределами региона. Здесь еще в Средние века монахи и кондитеры старались изготовить к празднику достаточное количество пирожных. Эти кондитеры, сначала именуемые pistons, а затем играли важную роль в развитии гурманства в Апулии. Приготовление дорогостоящих сластей всегда было связано с особыми событиями: Новым годом, Пасхой, свадьбой или похоронами, когда сладкое на поминки приносят друзья и родственники, для того чтобы утешить семью покойного.
В Апулии, в противоположность другим регионам юга Италии, редко используют изюм, фиги, лимоны и корицу. Здесь предпочитают два типичных местных продукта: рикотту и миндаль. Но со временем в Апулии стали использовать все ингредиенты. Кроме того, в, настоящее время хотя бы раз в неделю после обеда едят сладкие десерты. К счастью, религиозные праздники и другие поводы оправдывают эту роскошь. Так, зепполе (zeppole), которые обжариваются в кипящем масле и посыпаются сахаром и корицей, прежде были предназначены для праздника святого Иосифа, а сейчас эти вкуснейшие пирожные в форме колец выпекаются и по другим поводам.
На Новый год готовят картеллате (cartellate), маленькие печеньица в форме звезд. Их выпекают из теста, в которое добавляют белое вино, сахар и большое количество меда или сусла. Мостокотто (mostocotto) – густой, клейкий сироп из сусла, и его также добавляют в панзеротти (panzerotti), маленькие вкуснейшие пирожки с начинкой из миндаля или конфитюра.
Зепполе (zeppole)
