Раки являются традиционной русской едой с давности, они были непреложным атрибутом аристократической, солдатской и даже монастырской кухни. Поэтому раки ценились очень высоко (конечно, не из-за своей стоимости, так как они всегда стоили дешево, а именно благодаря своим вкусовым качествам). Еще со времен княжеской Руси законы предписывали любому купцу или просто путешествующему человеку в телегу или повозку под влажную солому положить много раков и отпускать их во все встретившиеся водоемы для размножения. Также существовали способы сохранения и откармливания раков в зимнее время года. К примеру, поступали так, брали большую и влажную бочку и клали туда живых раков таким образом, чтобы они все время смочены были водой, но не могли плавать, при этом их ежедневно пересыпали пшеничными отрубями. Благодаря этому раки жирели, набирали вес и вкус, и отлично переживали суровые русские зимы.
Говорят, что чем больше рак, тем нежнее и вкуснее его мясо. Еще раки очень вкусные во время весеннего лова, до начала линьки.
Способов приготовить раков очень много. Вот один из них.
Раки в белом вине
Для приготовления понадобится:
Раки калиброванные – 10 штук
Белое вино – 1 стакан
Тмин-¼ чайной ложки
Сливочное масло – 2 столовые ложки
Мука – 1 чайная ложка
Соль, перец, лавровый лист
Зелень для украшения
Приготовление:
Растапливаем сливочное масло в кастрюле и выкладываем в нее тщательно промытых раков.
Обжариваем их до розового цвета, постоянно переворачивая.
Посыпаем раков солью, перцем, тмином и добавляем пару средних листочков лавра.
Затем вливаем в кастрюлю белое вино и варим минут 10.
Когда раки будут готовы, вынимаем их, укладываем в миску или на блюдо и накрываем крышкой.
Далее готовим соус.
Берем бульон, в котором варились раки и процеживаем его через частое сито, в кастрюлю.
Ставим на огонь.
Смешиваем муку с 1 чайной ложкой масла и вводим в бульон, постоянно при этом помешивая.
Затем две-три минуты кипятим, снимаем с огня и добавляем еще масло, помешиваем, пока масло не разойдется в соусе.
При подаче украшаем раков зеленью, а соус подаем отдельно.
Наряду с раками на Руси еще очень любили блюда из курицы, потому как мясо у курицы нежное и очень вкусное. Готовить куриное мясо очень быстро и не сложно. Сейчас, в век интернета, рецепты из курицы можно найти на любом на кулинарном сайте и приготовить для своей семьи ароматные блюда из курицы.
