Ингредиенты:
* 1 тушка зайца
* 1 луковица
* 1 морковка
* 1 веточка сельдерея
* 1 корень петрушки
* 3 ст. ложки оливкового масла первого отжима, экстра
* 3 ½ ст. ложки (50 г) сливочного масла
* соль и молотый перец
* 1 лавровый лист
* несколько толченых ягод можжевельника
* 1 ст. красного вина
* мясной бульон
* 400 г лапши папарделле (papardelle)
* 3/4 ст. (50 г) тертого пармезана
Вымыть мясо, очистить от пленок, если таковые имеются и нарезать большими кусочками. Мелко нарезать лук, морковь, сельдерей, корень петрушки и положить их в смесь оливкового и сливочного масел в сотейник или кастрюлю с толстым дном и начинать обжаривать. Добавить мясо, обжарить его с каждой стороны, посолить и поперчить.
Положить лавровый лист, толченые можжевеловые ягоды и налить вино. Тушить, накрыв крышкой, до тех пор когда мясо станет мягким, после чего вынуть кости и мелко нарезать его.
Оставшийся соус с небольшим количеством бульона быстро довести до кипения. Снова положить мясо в кастрюлю и продолжать тушить рагу на медленном огне.
А тем временем сварить папарделле до состояния al dente, слить воду и подавать к столу, положив рагу на лапшу и как следует посыпать пармезаном.
Парпаделле – это разновидность пасты, которая по форме напоминают лапшу, только шире. Я думаю все знают что итальянцы обожают пасту, и даже если перед ними выставить все блюда мира, паста для них будет на первом месте.
Непревзойденное рагу из зайца с папарделле (Papardelle alla lepre)
