Как свидетельствуют археологические раскопки в Чере и бычья голова в музее в Ветулонье, еще этруски в Маремме практиковали разведение быков. Плиний в своих работах отмечал, что их предком был, видимо, дикий бык. Здесь речь шла о сильном и неприхотливом животном, работавшем на полях в те времена, когда еще не было сельскохозяйственной техники. И в настоящее время продолжают выращивать этих серых быков с великолепным рогами в форме полумесяца, достигающими порой 1 м в длину. А вот рога коров изогнуты в форме лиры. Таких животных ценят за их нежное, вкусное мясо. Чтобы улучшить породу, ее скрещивают с теми, что разводят в Кьяпе и в Шароле, Франция.
А вот дикая, еще свободная от наплыва туристов область Мареммы изобилует грибами и дичью, мирно существующими в полной тишине… или почти в полной! Почти, потому что в этом гористом регионе, где очень любят дичь, много охотников.
Из мяса кабана делают замечательную ветчину, а также вкусные маленькие колбаски и прекрасную саламе. Колбасные изделия из мяса кабана зачастую обладают более насыщенным вкусом, нежели продукты из свинины. Колбасы можно употреблять в пищу как в сыром виде, так и вялеными, а потом маринованными в масле или жире. В Маремме охотятся и на зайцев, и на мелкую дичь, которую готовят различными способами.
А я вот заказывал на днях в петербург осетинские пироги с мясной начинкой и остался очень доволен. И начинки было достаточно много, и было очень вкусно и сытно.
Специальное устройство для перевязывания колбас. Обычно колбасы из мяса кабана имеют довольно небольшие размеры.
