В новом Постановлении 1334/2008/ЕС сказано, что называться натуральным продукт может только в том случае, если в ходе лабораторного анализа будет установлено наличие в его составе на 95% натурального ингредиента, указанного на его упаковке. В связи с данным положением дел, многие производители ароматических заменителей натуральных запахов веществ потеряли возможность указывать их на этикетках различной продукции. Данное Постановление добавило хлопот и экспертам, которые лабораторным путем определяют «натуральность» продукции. Чтобы выявить, из какого вещества изъят тот или иной ароматобразующий компонент в продукте, экспертам необходимо сделать полный и достаточно глубокий анализ данных веществ, в основу которого входит определение:
1. Качественного и количественного составов ароматизатора по компонентам;
2. Количественного соотношения ароматизаторов к компонентам продукта, а также по оптическим изомерам;
3. Состава компонентов по соотношениям стабильных изотопов.
После проведения данного комплексного исследования продукта на наличие натуральных веществ и ароматизаторов, эксперты могут вынести вердикт о данном продукте, то есть, является ли он натуральным или нет. Данное исследование на качественные и количественные показатели ароматизаторов в составе того или иного продукта можно произвести на одном прибор, так как сочетание данных показателей качества для каждого продукта строго индивидуальны. Сложность определения «натуральности» продукта сводится к тому, что данные показатели качества могут изменяться в зависимости от сортовых особенностей продукта, климата, состава почвы, воды и других факторов. Однако эксперты придумали выход из данной ситуации. Они делают выводы о принадлежности вкусоароматической части того или иного продукта к натуральной производной, согласно сходству или несоответствию в ароматизаторе аромата, присущего исключительно натуральному продукту. Если такого сходства нет – значит перед экспертами, попросту говоря, подделка или ненатуральный продукт. Для того, чтобы определить «натуральность» сока, эксперты используют в ходе лабораторного анализа продукта идентификацию ароматобразующих веществ из ГОСТ Р 5317-2008. Для того, чтобы выявить оригинал или концентрат сока, нектара или сокосодержащего напитка все те же эксперты пользуются классификацией веществ, приведенных в ГОСТ Р 51398-99.
